Traybake met Zoete Aardappel, Kikkererwten & Feta

Een van die gerechten die er indrukwekkend uitziet, maar verrassend eenvoudig is om te maken. Zoete aardappel wordt goudbruin geroosterd in de oven en gecombineerd met knapperige kikkererwten, romige feta en een frisse kruidenolie. Perfect als lichte avondmaaltijd of lunch.

40 minuten
2 personen
Vezelrijk

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 2 middelgrote zoete aardappelen

• 1 blik kikkererwten (240 g uitgelekt)

• 75 g feta

• 2 el olijfolie

• 1 tl paprikapoeder

• ½ tl komijnpoeder

• peper en zout

Voor de kruidenolie

• 2 el extra vergine olijfolie

• 2 el verse peterselie, fijngehakt

• 1 tl verse tijm

• rasp van ½ citroen

• 1 tl citroensap

---

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de zoete aardappelen in grove stukken en meng ze samen met de kikkererwten met de olijfolie, paprikapoeder, komijn, peper en zout. Verdeel alles over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ongeveer 30 minuten in de oven tot de aardappel goudbruin en zacht is.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de kruidenolie.

Verdeel de geroosterde zoete aardappel en kikkererwten over een schaal. Verkruimel de feta erover en besprenkel royaal met de kruidenolie. Serveer direct.

Lekker met

• Een flinke lepel Griekse yoghurt

• Gegrilde halloumi

• Een frisse groene salade

• Warm pitabrood of zuurdesembrood

• Extra citroenpartjes

Op in de Keuken-tip: Voeg vlak voor het serveren wat granaatappelpitjes toe voor extra frisheid en kleur.