Spruiten & Wilde Rijst met Feta, Gegrilde Kip & Munt
Een verrassend frisse en voedzame maaltijd waarin geroosterde spruitjes, wilde rijst en gegrilde kip samenkomen. De feta zorgt voor romigheid, terwijl citroen en munt het gerecht licht en fris houden. Comfort food!
10 minuten
2 personen
Vezelrijk
Ingrediënten
Voor 2 personen
2 kipfilets
300 g spruitjes, gehalveerd
125 g wilde rijst of rijstmix
75 g feta
40 g walnoten, grof gehakt
sap van ½ citroen
rasp van ½ citroen
2 el verse munt, fijngehakt
2 el olijfolie
1 tl gedroogde oregano
peper en zout
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de spruitjes met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en rooster ze ongeveer 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn.
Kook ondertussen de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Wrijf de kipfilets in met de resterende olijfolie, oregano, peper en zout. Bak of grill de kip goudbruin en gaar.
Meng de warme rijst met de citroenrasp, het citroensap en de helft van de munt. Verdeel over twee borden en schep de geroosterde spruitjes erbij.
Leg de kip erop en werk af met feta, walnoten en de resterende munt.
Lekker met
Een lepel hummus
Granaatappelpitjes of een hand bramen voor extra frisheid
Geroosterde amandelen of pistachenoten
Een yoghurtdressing met komijn
Platbrood uit de oven
Een gekookt ei
Gegrilde perzik of abrikoos in de zomer
Harissa voor wat extra pit
Een eenvoudige tomatensalade
Extra wilde rijst voor een stevigere maaltijd
