Gegrilde Nectarines met Burrata, Walnoten & Basilicum
Een recept dat bewijst dat gezond eten helemaal niet saai hoeft te zijn. De combinatie van zoete gegrilde nectarines, romige burrata en knapperige walnoten zorgt voor een gerecht dat zowel licht als verrassend vullend is. Perfect als luxe lunch, lichte avondmaaltijd of als onderdeel van een zomerse tafel.
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
Voor 2 personen
2 rijpe nectarines
1 bol burrata (ca. 200 gram)
75 gram rucola
40 gram walnoten
Handje verse basilicumblaadjes
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel balsamico glaze
Versgemalen zwarte peper
Snufje zeezout
Verwarm een grillpan of barbecue voor op middelhoog vuur.
Snijd de nectarines in parten. Bestrijk ze licht met een beetje olijfolie en grill ze enkele minuten per kant totdat mooie grillstrepen ontstaan en het fruit zacht begint te worden.
Verdeel de rucola over een grote schaal of twee borden. Leg de gegrilde nectarines ertussen en scheur de burrata voorzichtig open in het midden.
Strooi de walnoten en basilicumblaadjes over de salade. Besprenkel met de resterende olijfolie en de balsamico glaze. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen zwarte peper.
Serveer direct terwijl de nectarines nog lauwwarm zijn.
Lekker met
Gegrilde kipfilet
Dun gesneden prosciutto
Zuurdesembrood
Geroosterde pijnboompitten
Een gekoeld glas rosé
Waarom wij dit recept zo lekker vinden
Sommige gerechten voelen als vakantie op een bord. Dit is er zo één. De zoete nectarines, romige burrata en frisse basilicum zorgen samen voor een combinatie die tegelijkertijd licht, luxe en ontzettend smaakvol is. Ideaal voor warme dagen waarop je iets gezonds wilt eten zonder in te leveren op genieten.
