Romige Rode Linzensoep met Wortel & Gember

Recipe

22 jun

Deze romige rode linzensoep is verwarmend, voedzaam en verrassend eenvoudig om te maken. De combinatie van wortel, gember en rode linzen zorgt voor een zachte, volle smaak met een subtiel kruidig accent. Perfect als lichte avondmaaltijd of stevige lunch.

Ingrediënten

Voor 2 personen

125 g rode linzen
2 middelgrote wortels, in blokjes
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, geraspt
750 ml groentebouillon
2 el magere kwark of Griekse yoghurt
1 el olijfolie
peper en zout
verse peterselie voor garnering

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember enkele minuten zachtjes aan. Voeg de wortelblokjes toe en bak kort mee.

Voeg de rode linzen en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 25 minuten zachtjes koken tot de wortel en linzen volledig zacht zijn.

Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kwark door de soep voor een extra romige structuur. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

Verdeel over kommen en garneer met verse peterselie en een scheutje olijfolie.