Mediterrane Bonensalade met Citroen, komkommer & Kruiden

Recipe
Geschreven door Annika van der Velden

Deze frisse bonensalade zit boordevol smaak, kleur en textuur. Witte bonen vormen de basis, terwijl citroen, verse kruiden en knapperige groenten zorgen voor een lichte mediterrane uitstraling. Perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of als bijgerecht bij een zomerse tafel.

15 minuten
2 personen
Vezelrijk

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 1 blik witte bonen (240 g uitgelekt)

  • 1 blik kikkererwten (240 g uitgelekt)

  • ½ komkommer, in dunne plakjes

  • ½ rode ui, in halve ringen

  • 1 biologische citroen

  • 2 el extra vergine olijfolie

  • 2 el verse peterselie

  • 1 tl verse tijm

  • snuf chilivlokken

  • peper en zout

Spoel de witte bonen en kikkererwten af onder koud water en laat goed uitlekken. Meng ze met de komkommer en rode ui in een ruime schaal.

Rasp de schil van de citroen en pers de helft uit. Meng het sap en de rasp met de olijfolie, peterselie, tijm, peper en zout tot een frisse dressing.

Schep de dressing door de salade en garneer met enkele dunne schijfjes citroen en extra kruiden.

Lekker met

  • Warm geroosterd zuurdesembrood

  • Gegrilde halloumi of verbrokkelde feta

  • Groene olijven

  • Geroosterde paprika en courgette

  • Pijnboompitten

  • Schep magere kwark

Annika van der Velden
Vorige

Romige Rode Linzensoep met Wortel & Gember
Volgende

Avocado Toast met Zuurkool & Kiemgroenten (Copy)